本年入秋较晚，但离下一个春节却不太远了。但关于好多桂林东谈主来说，冬天的腊肉贪图可能遭遇了一些“阻力”，冷冽的寒风和干燥的时局迟迟不至，桂林东谈主作念腊肉的节拍也慢了下来。

固然大部分东谈主还在恭候天气变化，但也有一些土产货网友晒出了我方照常在准备腊肉。记者去看望了阛阓，找到作念腊肉的达东谈主们，向他们讨教讨教，关于本领紧任务重的“年味”准备有什么提议？

猪肉市价庄重 作念腊肉的资本和往年差未几

本年的冬天不太冷，太阳照在东谈主身上如故暖融融的。

在西门阛阓有四五台绞肉机，成心谨慎帮绞肉、腌肉。“本以为因为天气的原因，市民作念腊肉、香肠的本领还要往后推迟。没思到的是，天气略略冷少量，就有东谈主来问能不可帮绞肉、灌肠作念香肠。”作念腊肉和香肠的商贩李女士说，她也照旧把绞肉机、灌肠器具摆了出来。

“当今作念的东谈主还不是好多，每天有两三个（顾主）。”李女士说，宾客作念的腊肉、香肠重量都未几，不时在10斤以内。

家住民族里的网友邹先生11月30日就成心到西门阛阓的猪肉摊上买了10斤五花肉回家作念腊肉和香肠。邹先生说，固然白日气温偏暖，不太合适作念腊肉，然则迟早照旧富足冷，肉腌好后挂得久少量富足干，作念少一些，不放太久也不影响口味。

“按照往年的规定，略略早一些作念还能省少量钱。”李女士说，不时到冬至以后，作念腊肉的东谈主多了，猪肉价钱也会略略高潮，一些市民便会在天气转冷、略略干燥时启动腌腊肉。

11月30日今日，西门阛阓的五花肉是14元/斤，后腿肉12元/斤，前腿肉14元/斤，临桂区东谈主和阛阓肉价比西门阛阓每斤约贵1元。七星农贸阛阓的价钱差未几，其中一家猪肉摊点的五花肉、前腿肉14-15元/斤，后腿肉12-13元/斤。“当今的猪肉比前几个月照旧低廉了不少。”该摊点雇主说。

记者看望阛阓了解到的猪肉价钱对比市发展和改动委员会网站公布的《2024年11月25日十二家阛阓农副产物价钱网罗表》，五花肉阛阓均价15.75/斤，前腿肉15.92/斤，要略略低一些。值得注倡导是，本年的猪肉呈现出“淡季加价、旺季回落”的特色，记者查询了该网站8-9月的数据，五花肉、前腿肉价钱基本都达到了每斤17块多元，直到10月份才继续回落。

难怪会有像邹先生这么细水长流的桂林东谈主以为，当今恰是作念腊肉的好时候。

气温不够低 大部分东谈主还在不雅望

临比年关，往年这个时候，家家户户的阳台上都挂起了腊肉。本年气温不够低，大部分桂林东谈主还莫得步履起来。

家住穿山东路的网友邓女士示意，我方每年都会制作腊肉和风干牛肉巴，把柄往年的训诫，一般小雪骨气隔壁就不错启算作念了，然则本年照旧到了12月份，如故莫得作念腊肉的要求。

“咱们家作念的是不烟熏的腊肉，是以格外看天气，白日略略热少量就格外怕坏掉，况且天气不凉风干的腊肉滋味也莫得那么香。”邓女士说，我方一直在不雅望，淌若遭遇相接的低温天气，连忙就去县里赶圩，买土猪肉作念腊肉。

七星农贸阛阓内一位猪肉商贩张女士示意，往年12月初照旧有比拟多东谈主来巨额买肉且归作念腊肉了，然则本年基本还莫得，这与天气确乎有很大的联系。

该阛阓隔壁一家土猪肉店的商贩文女士也示意，往年到了12月份，店里照旧启动入辖下手作念多样腊味了，然则本年因为天气太热，他们迟迟不敢作念，怕坏掉。“看天气预告，预料1个礼拜以后就不错平缓启算作念了。”

尽管天气要求不太合适作念腊肉，然则一些商家也创造要求，从11月份起就启算作念腊肉了。

临桂会仙镇的腊肉很着名。11月28日，记者在这里看到，大多数商家都照旧把腊肉整整皆皆地摆在路边售卖。在安厦世纪城小区里经餬口鲜冷冻食物的商家吴女士从本年11月就启算作念香肠，她依靠风干机来保证腊肉富足脱水。

记者了解到，不少商家、市民对天气的不雅望花样较浓，因为气温不够冷、不够干燥而迟迟莫得脱手作念腊肉，而一些商家则是依靠烘干机、风干机的神情，巨额量分娩和制作腊肉。

本年作念腊肉的本领有点“垂死”

七星农贸阛阓隔壁土猪肉商贩文女士示意，他们店里作念的腊味产物有烟熏和不熏的，一起为手工克己，本年的天气加上过年本领早，让他们格外被迫。

“淌若12月10日左右天气才合适作念腊肉，那么距离过年就只消1个多月的本领，咱们作念腊肉的本领都要30天左右，也即是说作念好后留给咱们的销售本领也未几，是以本年展望会作念得少一些。”文女士说，旧年他们店里作念了五六百斤腊味，到过年基本一起销售罢了，本年确定会少作念一些。

桂林市餐饮烹调协会副会长罗书铭曾对桂林腊肉作念过征询，他示意，如今一些腊肉制作厂其实很早就会启动制作腊肉，有些以致霜降以后就启动了。

“烟熏的腊肉从腌制到不错吃最少20天，当然风干的腊肉不烟熏的最少30天。来岁1月就过年了，留给世界作念腊肉的本领确乎要比往幼年。”罗书铭说，本年市区因为气温宽阔偏高，是以作念腊肉的个东谈主、商家确乎格外少，“不外龙胜、全州、资源等峻岭地区受影响较小，照旧有不少腊味厂启动制作、销售腊肉，市民在菜阛阓里基本都不错买到。”

不外，下一轮降温连忙就启动了，思作念腊肉的市民连忙就不错“脱手”了。把柄桂林风景部门的预告，新一轮降温本周内到位，展望全市气温下落7-8摄氏度。

不时，最高气温20℃以下、有风、干燥的天气就不错启动脱手作念腊肉了，淌若是10摄氏度左右则更好一些。那么接下来的12月淌若气温有所下落的话，作念腊肉的本领基本富足，淌若到了12月中下旬还没下手，那预料过年要吃上我方亲手作念的腊肉比拟难。

源泉 | 桂林晚报（记者刘净伶 林扬）　　

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